Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Le Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et aérien qui saura ravir vos papilles. Sa meringue croustillante, associée à la douceur du mascarpone et à l’acidité de la rhubarbe rôtie, en fait un choix parfait pour les occasions festives ou tout simplement pour un moment gourmand. Ce dessert élégant impressionnera vos invités tout en étant relativement simple à préparer.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Texture légère : La meringue apporte une légèreté inégalée qui fond dans la bouche.
• Saveurs équilibrées : L’association de la rhubarbe acidulée et du mascarpone crémeux crée une harmonie parfaite.
• Facilité de préparation : Même si cela peut sembler complexe, cette recette est accessible aux débutants en pâtisserie.
• Adaptabilité : Vous pouvez personnaliser ce dessert avec d’autres fruits selon les saisons.
• Visuellement époustouflant : Son aspect roulé et décoré attire le regard et embellit votre table.

Outils et préparation

Pour réaliser ce Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, certains outils seront nécessaires pour garantir le succès de votre dessert.

Outils essentiels

• Fouet
• Casserole
• Plaque de cuisson
• Papier parchemin
• Bol mélangeur
• Spatule

Importance de chaque outil

• Fouet : Indispensable pour obtenir des blancs d’œufs montés en neige ferme pour la meringue.
• Casserole : Utile pour chauffer le lait et la crème, garantissant une texture onctueuse à la crème anglaise.
• Plaque de cuisson : Permet une cuisson uniforme de la meringue sur une grande surface.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer le Pavlova roulée rhubarbe mascarpone :

• 375 ml de lait
• 125 ml de crème à fouetter 35 %
• 1 zeste de citron râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 10 ml de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g de sucre
• 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml de crème à fouetter 35 %
• 55 g de sucre
• 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment faire le Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1 : Préparer la crème anglaise

1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
2. Retirez du feu.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.

Étape 2 : Préparer la meringue

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Mélangez la fécule et le jus de citron.
4. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
5. Incorporez délicatement le mélange de fécule, répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
6. Parsemez de pistaches si désiré et faites cuire pendant 25 minutes.
7. Laissez refroidir pendant une heure.

Étape 3 : Montage du dessert

1. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
2. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et le mélilot jusqu’à l’obtention de pics fermes.
3. Étalez la chantilly sur la meringue en gardant 125 ml pour décorer plus tard.
4. Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre, gardez le sirop et répartissez la rhubarbe sur la chantilly.
5. Roulez délicatement en utilisant le linge, décorez avec les tronçons réservés et les feuilles de basilic.
6. Servez avec un filet du sirop réservé ou avec une crème anglaise.

Ce Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est non seulement délicieux mais également un véritable régal pour les yeux ! Profitez-en bien !

Comment servir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour apprécier pleinement la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, il est important de bien la présenter. Voici quelques suggestions pour servir ce dessert léger et délicieux.

Avec une crème anglaise

• Une crème anglaise vanillée ajoute une touche onctueuse qui complète parfaitement la douceur de la meringue et l’acidité de la rhubarbe.

Décorée de fruits frais

• Des fruits frais tels que des fraises ou des framboises apportent une belle couleur et un contraste de textures, rendant le dessert encore plus appétissant.

Accompagnée de pistaches grillées

• Parsemez quelques pistaches grillées sur le dessus pour ajouter du croquant et rehausser les saveurs.

Présentée dans des assiettes individuelles

• Pour un service élégant, divisez la pavlova en portions individuelles, garnies d’un peu de crème chantilly et de basilic frais.

Comment perfectionner la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour réussir votre pavlova roulée, voici quelques astuces à suivre. Elles vous garantiront un résultat savoureux et esthétique.

• Choisissez des œufs frais : Utiliser des œufs frais garantit une meilleure montée des blancs en neige, essentielle pour une meringue réussie.

• Fouettez les blancs d’œufs correctement : Assurez-vous que vos ustensiles soient bien propres et secs avant de fouetter les blancs pour éviter qu’ils ne retombent.

• Laissez refroidir complètement : Il est important de laisser refroidir la meringue après cuisson pour éviter qu’elle ne se fissure lors du roulage.

• Utilisez un linge propre : Pour rouler votre pavlova sans l’abîmer, un linge propre saupoudré de sucre glace aide à prévenir l’adhérence.

Meilleurs accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone se marie bien avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions pour enrichir votre expérience gustative.

1. Crème anglaise : Une sauce crémeuse qui apporte douceur et onctuosité.
2. Sorbet à la framboise : Un sorbet rafraîchissant qui équilibre parfaitement le dessert.
3. Compote de fruits rouges : Une compote acidulée qui rehausse le goût sucré de la pavlova.
4. Coulis de chocolat noir : Un coulis riche en chocolat apporte une note gourmande et intense.
5. Yaourt grec nature : Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé complètent merveilleusement bien le dessert.
6. Glace à la vanille : La douceur d’une glace à la vanille ajoute une touche classique et réconfortante.

Common Mistakes to Avoid

Lorsque vous préparez votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, il est essentiel d’éviter certaines erreurs courantes pour garantir un dessert parfait.

• Ne pas tempérer les blancs d’œufs : Utiliser des blancs d’œufs froids peut empêcher la meringue de monter correctement. Laissez-les à température ambiante avant de fouetter.
• Oublier de tamiser la fécule : Ne pas tamiser la fécule de maïs peut provoquer des grumeaux dans la meringue. Tamisez toujours pour une texture lisse.
• Cuisson excessive de la meringue : Surcuire la meringue peut la rendre dure et cassante. Surveillez bien le temps de cuisson et laissez-la refroidir dans le four.
• Utilisation de mascarpone trop froid : Si le mascarpone est trop froid, il ne se mélangera pas bien avec la crème. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour une consistance parfaite.
• Négliger le repos de la rhubarbe : Ne pas laisser reposer la rhubarbe après cuisson peut entraîner un goût acide trop prononcé. Assurez-vous de bien l’égoutter et de laisser infuser dans son sirop.

Storage & Reheating Instructions

Refrigerator Storage

• Durée : Conservez votre pavlova roulée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
• Contenant : Placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Freezing Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Durée : Vous pouvez congeler la meringue jusqu’à 1 mois.
• Contenant : Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique puis placez-la dans un sac congélation.

Reheating Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Four : Préchauffez à 100 °C et réchauffez pendant environ 10 minutes pour redonner du croustillant à la meringue.
• Micro-ondes : Évitez cette méthode, car elle rendra la meringue molle.
• Cuisinière : Pas recommandé pour ce dessert, préférez le four.

Frequently Asked Questions

Voici quelques questions fréquentes concernant notre recette de Pavlova roulée rhubarbe mascarpone.

Quel type de crème utiliser pour le mascarpone ?

Il est préférable d’utiliser une crème à fouetter à 35 % de matière grasse pour obtenir une chantilly ferme.

Comment choisir ma rhubarbe ?

Choisissez des tiges fermes et croquantes, sans taches ou marques brunes, pour une meilleure saveur.

Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage frais crémeux comme le cream cheese, mais cela changera légèrement le goût.

Quelle est l’origine de la pavlova ?

La pavlova est un dessert né en Australie ou en Nouvelle-Zélande en hommage à la ballerine Anna Pavlova, connu pour sa légèreté comme une plume.

Final Thoughts

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert délicat et léger qui séduira vos invités. Sa combinaison de meringue croustillante, crémeux mascarpone et rhubarbe acidulée en fait un choix parfait pour toute occasion. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec d’autres fruits ou garnitures selon vos préférences !