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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
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Le Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert exquis qui marie la légèreté d’une meringue croustillante à la douceur crémeuse du mascarpone, le tout rehaussé par l’acidité de la rhubarbe rôtie. Ce dessert élégant est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis ou une fête familiale. Facile à réaliser, il impressionnera vos invités grâce à son aspect visuel et ses saveurs harmonieuses.

Ingredients

Scale
  • 375 ml de lait
  • 125 ml de crème à fouetter 35 %
  • 1 zeste de citron râpé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 6 blancs d’œufs, tempérés
  • 315 g de sucre
  • 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 contenant de 250 g de mascarpone
  • 375 ml de crème à fouetter 35 %
  • 55 g de sucre
  • 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
  • 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
  • Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la crème anglaise en chauffant le lait et la crème, puis incorporez les jaunes d'œufs et le sucre. Faites cuire jusqu'à épaississement.
  2. Préchauffez le four à 150 °C pour préparer la meringue. Fouettez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  3. Étalez la meringue sur du papier parchemin et faites cuire pendant 25 minutes.
  4. Montez le mascarpone avec la crème et le sucre, étalez sur la meringue refroidie, ajoutez la rhubarbe rôtie, puis roulez délicatement.
  5. Servez décoré de crème chantilly et de feuilles de basilic si désiré.

Nutrition

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